Irin-produktuen ekoizpen-prozesuan, ore nahastea irin-produktuen kalitatearekin zuzenean lotuta dagoen prozesu bat da.Oratzen lehen urratsa irina gordinak hezetasuna xurgatzen uztea da, eta hori komenigarria da ondorengo prozesuan kalandratu eta osatzeko.Gainera, irina gordinak ura guztiz xurgatu behar du oratu prozesuan, irina duen glutenak sare-egitura bat osatzeko.Irinak xurgatzen duen hezetasun kopuruak eragin erabakigarria du irinaren produktuaren kalitatean.
1. Hutsean nahasteko makinaren prozesu printzipioa:
Hutsean oratzea esan nahi du orea hutsean eta presio negatiboan oratzen.Gari-irina partikulak urarekin nahasten dira presio negatiboan.Aire molekulen oztoporik ez dagoenez, ura erabat, azkarrago eta uniformeago xurga dezake, eta horrela orearen proteina-sarearen egitura sustatzen du.Eraldaketa, fideoen produktuen kalitatea asko hobetuz.
2. Hutsean nahasteko makinaren prozesu funtzioa:
●Oratze-teknologia arruntarekin alderatuta, orearen hezetasuna % 10-20 handitu dezake.
●Orea doan ura murrizten da, eta ez da erraza arrabolari itsatsi ijezketan zehar;ore partikulak txikiagoak dira, eta elikadura uniformeagoa eta leunagoa da.
●Gari-irina partikulek ura xurgatzen dute berdin eta guztiz, eta glutenaren sarearen egitura guztiz osatuta dago, eta horrek orea urre kolorekoa izan dezake eta dentsitatea eta indarra nabarmen handitzen ditu, amaitutako fideoak gozoak, leunak, mastekagarriak eta nahastezinak izan daitezen. (disoluzio murriztua).
● Hutsean oratu bi faseko bi abiadurako nahasketa, abiadura handiko ur-hauts nahasketa eta abiadura baxuko oratuak hartzen ditu.Nahaste-denbora laburtzen denez eta airearen erresistentziarik ez dagoenez, energia-kontsumoa murrizten du, energia aurrezteko eta isurketak murrizteko efektu nabarmenak ditu, baita orea bero mantentzen ere.Tenperatura igoera 5 ℃-10 ℃ inguru murrizten da, eta horrek proteina desnaturalizazioa saihesten du orearen tenperatura gehiegizko igoeraren ondorioz eta glutenaren sarearen antolaketa kaltetzen du.
Argitalpenaren ordua: 2020-05-12