Soja ehun-proteina, konjac hautsa findua, proteina-hautsa eta landare-olioa lehengai nagusi gisa erabiliz, osagai bakoitzaren egitura-ezaugarriak animalien haragia ordezkatzeko eta haragi begetarianoa eta urdaiazpiko txistorra prozesatzeko teknologia probatzeko erabiltzen dira.
Oinarrizko formula
Soja-ehuneko proteina 10, izotz-ura 24, landare-olioa 7,5, konjac hautsa 1,2, proteina hautsa 3, almidoi eraldatua 1,8, mahai-gatza 0,9, azukre zuria 0,4, glutamato monosodikoa 0,14, I + G 0,1, zapore begetarianoa 0,15, 6. Soja saltsa hautsa 0,6, karamelu kolorea 0,09, TBHQ 0,03.
Ekoizpen prozesua
Soja ehunaren proteina → gehitu ura birhidratatzeko → deshidratatu → zeta → hoztu → erreserbatu
Gehitu material osagarriak izotz-ura → irabiatu eta emultsionatu → gehitu soja ehun proteina zeta → abiadura handiko nahastea → enema → sukaldaritza (esterilizazioa) → detekzioa → amaitutako produktua → biltegiratzea
Eragiketa puntuak
1. Birhidratazioa: gehitu ura soja-ehunaren proteinak ura xurgatzeko eta hezetzeko, eta berriro hidratatzeko.Denbora horretan, eskuz nahasteak birhidratazio-denbora laburtu dezake.
2. Deshidratazioa: berhidratatu ondoren, soja-ehunaren proteina deshidratazio-makina berezi batean deshidratatzen da, eta lotze-ura egokia bakarrik gorde daiteke.Orokorrean kontrolatzen den ur-edukia %20 eta %23 artekoa da.Deshidratatu ondoren soja ehun-proteinaren tenperatura, oro har, ez da 25 º C gainditzen, hau da, birhidratazioan erabiltzen den uraren tenperaturaren arabera.
3. Zetatzea: soja deshidratatutako ehun proteina zatiak zuntz harizpietan bihurritzen dira haragia bihurritzeko makina begetariano batek;tenperatura altuan proteina usaina eta hondatzea ekiditeko giro-tenperaturara hoztu behar da, eta horrek amaierako produktuaren kalitateari kalte egingo dio.
4. Nahasketa: Nahastu konjac hautsa, emultsionatzailea eta abar bezalako material osagarriak landare-olioarekin ur izotzetan, eta emultsionatu erdiko irabiatuz.Emultsionatu uniformean, jarri soja-ehunaren proteina zeta eta irabiatu abiadura handian 15min ～ 20min.
5. Enema: Aukeratu karkasa egokia eta jarri enema makinan, enema betegarri likatsu mistoak ezarritako zehaztapenen arabera.
6. Sukaldaritza (esterilizazioa): Egosi urdaiazpikoa 98 ℃-tan 25 minutuz, hozkailuan gordetzeko egokia.135 ℃-tan esteriliza daiteke 10 minutuz eta giro-tenperaturan gorde daiteke.Goiko produktuaren zehaztapenak 45 g ~ 50 g / tira dira, produktuaren pisua handitzen da, egosteko denbora luzatu egin behar da.
7. Entseguak: Ikuskapen higienikoa ezinbesteko lana da produktuak kalifikatzeko eta haien iraupena ziurtatzeko.Probatu beharreko elementuak, oro har, hezetasuna eta bakterio-zelulen kopurua dira.Produktu-kolonien kopurua 30 / g baino txikiagoa izan behar da.Bakterio patogenoak ez dira detektatu behar.
(2) Izozte azkarra.Jarri lagina izozkailu azkar batean eta izoztu -18 ºC-ra.
(3) Gozogintza.Kendu materiala, jarri labeko erretilu batean eta bidali labera.(Suan gora eta behera, erre 150 ℃-tan 5 minutuz, gero 130 ℃-ra 10 minutuz).Garbitu prestatutako eztia urarekin kontserbatutako haragiaren gainean eta bidali berriro labera (sua gora eta behera, 130 ℃, 5min).Atera, koipeztaturiko paper geruza batekin estali, labeko erretiluari buelta eman, ezti-urarekin ornitu eta azkenik labera bidali (sua gora eta behera, 130 ℃, 20min egon daitezke labetik).Moztu haragi errea laukizuzen forma batean.
Argitalpenaren ordua: 2020-12-28