Berriak

Elikagaiak prozesatzeko produkzio-lerroan, tenperatura altuko esterilizazioa oso garrantzitsua da.Esterilizazioaren helburu nagusia Bacillus botulinum da, giza gorputzean kalte hilgarriak eragiten dituzten toxinak sor ditzakeena.Beroarekiko erresistentea den bakterio anaerobio bat da, eta 121 °C-ko tenperaturan jasan daiteke.Hiru minuturen buruan bere jarduera biologikoa galduko du, eta 100°C-ko ingurune batean bere jarduera biologikoa galduko du 6 ordu inguruz.Noski, zenbat eta tenperatura handiagoa izan, orduan eta laburragoa izango da bakterioen biziraupen-denbora.Proba zientifikoen arabera, esterilizazioa egokia da 121 ℃-tan.Une honetan, ontziak beroarekiko erresistentzia ona du eta janariaren zaporea nahiko ona da.121 °C-tan esterilizatzean, elikadura-zentroaren F balioa 4ra iristen da, eta B. botulinum ez da detektatuko elikagaietan, antzutasun komertzialaren baldintzak betetzen dituena.Hori dela eta, haragi produktuak esterilizatzen ditugunean, tenperatura, oro har, 121 °C ingurukoa da.Tenperatura altuegiak janariaren zaporea kaltetuko du!

Esterilizazio metodoa

1. Ur beroa zirkulatzen duen esterilizazioa:

Esterilizazioan, lapikoko janari guztia ur beroan bustitzen da, eta beroaren banaketa berdinagoa da horrela.

2. Lurrun esterilizazioa:

Janaria lapikoan sartu ondoren, ez da ura gehitzen lehenik, lurrunera zuzenean berotzeko.Esterilizazio prozesuan lapikoan airean puntu hotzak daudenez, modu honetan beroaren banaketa ez da uniformeena.

3. Ura ihinztatzeko esterilizazioa:

Metodo honek toberak edo spray-hodiak erabiltzen ditu ur beroa janaria botatzeko.Esterilizazio-prozesua laino itxurako uhin-itxurako ur beroa elikagaien gainazalean botatzea da, esterilizazio-ontziaren bi alboetan edo goiko aldean instalatutako tokien bidez.Tenperatura uniformea ​​izateaz gain, ez dago hildako izkinarik, berokuntza eta hozte abiadura ere azkarra da, eta horrek lapikoko produktuak oso, azkar eta egonkorrean esteriliza ditzake, hau da, ontziratutako elikagai bigunak esterilizatzeko bereziki egokia.

4. Ur-lurruna nahasteko esterilizazioa:

Esterilizazio metodo hau Frantziak sartu zuen.Lurrun mota eta ur-dutxa mota trebeki konbinatzen ditu.Ur kantitate txiki bat gehitzen zaio poteari spray zirkulatzaileari erantzuteko.Lurruna zuzenean sartzen da herrialdera, epe laburreko eraginkortasun handia, energia aurreztea eta ingurumena babesten dituena, eta produktu berezietarako egokia da.Esterilizazioarena.

Neurriak

Tenperatura altuko esterilizazioa oso garrantzitsua da elikagaiak prozesatzeko planta batentzat.Bi ezaugarri hauek ditu:

1. Behin-behinekoa: tenperatura altuko esterilizazio lanak aldi berean egin behar dira hasieratik amaierara, etenik gabe, eta janaria ezin da behin eta berriz esterilizatu.
2. Esterilizazio efektuaren abstrakzioa: esterilizatutako janaria ezin da begi hutsez detektatu, eta bakterioen kultura probak ere astebete behar du, beraz, ezinezkoa da esterilizatutako elikagai sorta bakoitzaren esterilizazio-efektua probatzea.
Goiko ezaugarrietan oinarrituta, fabrikatzaileek honako hau eskatzen dute:

1. Lehenik eta behin, ondo egin behar dugu elikagaiak prozesatzeko kate osoaren higiene-uniformitatean, eta poltsa aurretik elikagai-poltsa bakoitzeko hasierako bakterioen kopurua berdina dela ziurtatu, ezarritako esterilizazio-formularen eraginkortasuna bermatzeko.
2. Bigarren baldintza esterilizazio-ekipoa errendimendu egonkorra eta tenperatura-kontrol zehatza duten esterilizazio-ekipoa izatea da, eta ezarritako esterilizazio-formula hutsegiterik eta errore minimorik gabe ezartzea esterilizazio-efektuaren estandarra eta uniformetasuna bermatzeko.