Osagaiak: txerri freskoa 250g (koipe-gihar proportzioa 1: 9), marrubi zukua 20g, sesamo zuria 20g, gatza, soja saltsa, azukrea, piper beltza, jengibrea, etab.
Prozesu teknologikoa: haragia garbitzea → haragia xehatu → nahastea (gozagailua eta marrubi zukua jarriz) → izozte azkarra → desizoztea → labean → xerra moztu.
Funtzionamendu puntu nagusiak:
(1) Haragi kontserbak egokitzea.Hautatu osasun-ikuskapena gainditu duen txerria, kendu ehun konektiboa, odol-orbanak eta abar, eta moztu koipea eta haragi giharra haragi xehatu batean haragi birringailu batekin.Jarri ongailuak eta marrubi-zukua segidan.Gehitu gatza, soja saltsa, azukrea, piper beltza, soja saltsa, jengibrea, ura araztua, etab. Goiko materialak berriro irabiatu ziren.Atera nahasitako tranpak eta jarri olioztaturiko paperean, ondoren plastikozko paper batekin estali, eta ondoren marrubi txerri bularkia xerra mehe batean sakatu.
(2) Izozte azkarra.Jarri lagina izozkailu azkar batean eta izoztu -18 ºC-ra.
(3) Gozogintza.Kendu materiala, jarri labeko erretilu batean eta bidali labera.(Suan gora eta behera, erre 150 ℃-tan 5 minutuz, gero 130 ℃-ra 10 minutuz).Garbitu prestatutako eztia urarekin kontserbatutako haragiaren gainean eta bidali berriro labera (sua gora eta behera, 130 ℃, 5min).Atera, koipeztaturiko paper geruza batekin estali, labeko erretiluari buelta eman, ezti-urarekin ornitu eta azkenik labera bidali (sua gora eta behera, 130 ℃, 20min egon daitezke labetik).Moztu haragi errea laukizuzen forma batean.
Argitalpenaren ordua: 2020-04-27